OB欧宝体育意式咖啡的风味口感特点是纯正浓香 意式咖啡的种类有哪些

　　OB欧宝体育如今国内咖啡蓬勃发展，三两好友相聚都会找一家舒适的咖啡店休闲聊天。意式咖啡几乎是每家咖啡馆必备的饮品，像前街门店就有提供美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典饮品，还有很多门店则加入各种辅料元素制作成创意饮品。今天前街为大家罗列下咖啡店中最常见的意式咖啡款式，咖啡新手们可以了解一下。

　　意式浓缩咖啡Espresso，是利用蒸汽压力，把滚烫的热水穿过咖啡粉，冲泡出一小份又浓又香，上面浮着金黄色泡沫的纯黑咖啡液。可能我们很少从咖啡馆的菜单上看到，但日常中的美式、拿铁、卡布奇诺都有它的参与，可以说是咖啡店里的灵魂所在。

　　以前，咖啡都是以以浸泡的方式冲煮，不仅要精细研磨咖啡豆、还要经过缓慢的萃取，最少需要十多分钟的等待。意式浓缩咖啡发明于十九世纪初期，为了能在短时间萃取一杯浓郁咖啡，意大利人想到利用蒸汽压力来萃取。在几十秒内高压推动热水渗透到咖啡粉饼，获得里面的可溶芳香成分。正因为这样短的萃取时间与超高的压力环境，浓缩的风味表现更强烈。要想得到一杯好喝的浓缩，就需要在操作更更为严谨，每个影响的参数都需要斟酌到位。

　　当有客人点单「给我来杯Espresso」，前街咖啡师就会开始操作出品，两分钟后端上一杯清水和一小杯带着金棕色泡沫层的浓郁咖啡液。饮用意式浓缩咖啡前先喝一口清水，可以漱口以免影响味觉。一杯标准的意式浓缩咖啡具有丰厚油脂和醇厚口感，但每家咖啡店的意式浓缩因咖啡豆不同有各自的特色卖点。前街门店采用的意式咖啡豆是前街自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由三成日晒耶加雪菲红樱桃和7成洪都拉斯雪莉拼配而成。

　　赏味一杯刚萃取好的意式浓缩咖啡，前街会先闻咖啡的香气，这支咖啡带着饱满的威士忌酒、香草、坚果、奶油的香气。可以直接饮用，也可以加入糖、奶等辅料。用备好的金属勺子轻轻将咖啡液搅拌融合，第一口喝到绵密的Cream（油脂），饱满烘焙香气。接着入口的是温热咖啡液，能感受到浓郁的坚果、巧克力、莓果、酒香风味。中途再喝一口清水，感受口腔内的清甜余韵。

　　美式咖啡属于黑咖啡的一种，由意式浓缩咖啡+水组成，并无添加其它辅料的咖啡。二战期间，咖啡在美国军队大受欢迎，美国人喝不惯意式浓缩咖啡的浓苦味，于是往咖啡液里兑水稀释，从而达到他们接受的浓度。后来意大利人在美国开的咖啡馆里，也“入乡随俗”推出了以意式浓缩为基底的“兑水咖啡”，此后这款咖啡便大受欢迎。

　　美式咖啡没有固定比例，每家门店会有自己的出品标准，目的在于呈现咖啡的风味口感。按照前街多次试验调配的比例1:6，40克的咖啡液倒入240克88℃的热水，热美式咖啡就制作完成了。

　　如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。前街的冰美式会呈现浓郁威士忌酒香，莓果的酸甜，清爽解腻，因此在炎热的广州门店尤其受欢迎；热美式则更突出烤坚果、巧克力的醇厚，热带水果的发酵酸甜，余韵是香草。

　　拿铁源于意大利文Latte的音译，拿铁咖啡是指在意式浓缩咖啡中加入一定比例牛奶进行混合的咖啡，属于花式咖啡的一种。

　　最初的拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳，维也纳人从17世纪便开始喝咖啡，当时土耳其军队进攻维也纳失败，在慌乱撤退时落下了500袋咖啡豆，这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了迎合欧洲人的口味，咖啡馆店家将咖啡渣过滤后，兑入大量的牛奶，让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜，滋味让维也纳人迷恋，牛奶咖啡随之便风靡全球各地。

　　拿铁咖啡的原料简单，只需要浓缩咖啡与牛奶，同样没有固定比例，大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶，然后萃取40克咖啡液淋于表面，饮用前提醒客人先搅拌充分。

　　提到冰拿铁，前街就要说说从2019年开始兴起的Dirty咖啡，也叫“脏咖”。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上，形成了明显的分层，浓缩液沿着杯边下沉，给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，Dirty通常需要立马饮用，才能喝到“冷热交替”的特别口感。

　　卡布奇诺译自“Cappuccino”，名字源自圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)。卡布奇诺与拿铁咖啡相似，属于牛奶咖啡的一种，也由浓缩咖啡和打发过的牛奶组成，但与拿铁咖啡不同的是，卡布奇诺的奶泡会更厚，更绵密，容量也更少，咖啡味更浓。

　　传统的卡布奇诺是将意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡按1：1：1比例调和，使卡布其诺咖啡少了浓缩咖啡的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。在意式咖啡中，卡布其诺的奶泡是最厚的，绵密细腻的奶泡也增添了不错的口感。前街咖啡在制作卡布奇诺的时候选择使用180毫升的郁金香杯，往杯子当中加入刚刚萃取的其中一份浓缩咖啡，然后加入打发绵密厚奶泡的牛奶即可。

　　对于Flat white的来源，澳大利亚人与新西兰人都坚称是源于他们各自的国家，这是一场并未分出胜负的辩论。在上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。相比于传统的拿铁咖啡，澳洲人追求奶泡更薄、咖啡味更浓的牛奶饮品。八十年代开始，澳大利人将Flat White写在固定餐单上，不久便流传到欧美等国家的咖啡馆。

　　前街制作澳白咖啡是研磨20克咖啡粉萃取27克咖啡液，用时20～25秒，只取Espresso浓缩咖啡的前中段，也就是Ristretto（精萃浓缩咖啡）。然后将双份Ristretto倒入提前准备的约200ml容量杯子中。咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。选择一个自己喜欢的拉花缸倒入准备打发。由于泡沫层需要更薄更绵密，牛奶打发时应比拿铁进气更少，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

　　前街的澳白咖啡呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。