OB欧宝体育2021年传统餐饮与食品工业的双向“奔赴”

　　OB欧宝体育中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳近日在2021首届中国餐饮B2B产业大会上发言，随着全国餐饮人的努力，2021年以来餐饮业已经呈现出平稳、复苏的态势。1到10月，全国餐饮实现收入37211亿元，月均增速超过15%。截至今年年底，全国餐饮收入有望突破4.7万亿元，和2019年基本持平。随着餐饮行业的不断发展，传统的纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更为明显。2021年，成都食品行业表现如何？成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维近日在接受记者专访时，给出了三个关键词：加快产品创新、玩转新媒体营销、布局预制菜业务。

　　随着消费升级，零食消费的充饥性需求减弱，场景化消费逐渐加强，消费者的健康意识日益提高，市场消费需求呈现多纬度。记者发现，品类丰富、低糖低脂的休闲食品成为行业新产品开发的主流。“今年食品企业围绕消费升级持续打造新品，在创新产品方面明显加快了速度，且多方位多角度不断融入健康元素，加速扩充产品品类。”任伟维谈到，以元气森林为例，在布局功能饮料和零食之后，今年又盯上了饮用水市场，推出矿泉水品牌“有矿”。今年的新兴酒品牌“大于等于九”基于对年轻人消费习惯的洞察，坚持以“口感”为核心，推出轻卡低度气泡酒，以切入年轻人“微醺”市场。

　　回顾2021年，新场景和爆款这两个关键词被频频提起，也成为食品企业今年的关注重点。“食品、餐饮企业都在摸索，如何通过抖音、小红书、B站等流量入口获客并向其电商渠道引流，实现低成本营销。”任伟维分析到，在移动互联网快速发展的今天，线上购买将逐步成为消费购买的主渠道，新媒体营销将成为食品企业接下来营销的重要方向。“企业通过直播和短视频，打造出一大批网络‘爆款’，如白家新推出的甜水面、黄老五花生酥、美好小酥肉、谭八爷冷吃牛肉。从小众休闲食品跃升为行业爆款产品，给企业带来新机遇的同时,也促使整个企业转型升级。新媒体平台已成为用户运营及品牌营销的关键阵地。”

　　据《中国餐饮报告2019》显示，2025年90后对健康、平衡的预制菜需求会有爆发，预制菜的规模将超过6000亿元。据悉，国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。同时，“宅经济”“懒人经济”也吹起了快餐时代下预制菜的新风口。“一些食品企业开始布局预制菜业务，为餐饮企业做配套，比如我们熟知的老川东现在不止生产销售牛肉干，还为一些餐饮店提供生牛肉片。海底捞、小龙坎也纷纷推出了自己的半成品菜，从火锅市场进入战局。”任伟维表示，在新消费、新零售的趋势下，餐饮业如何提升餐饮供应链的水平、生产效率，探索餐饮供应链的新模式，促进产业链合作至关重要。食品企业布局预制菜业务带来第二增长曲线的同时，将助推餐饮企业的连锁化和标准化。

　　“2022年，在居民对休闲食品的消费需求扩大之下，受网络渠道快速增长的影响，成都休闲食品行业市场规模仍将保持快速发展趋势。”任伟维表示，在新型的消费模式下，人们的消费场景更加多样化，产品丰富度不断提升，传统的休闲零食行业将不断进阶升级，持续推出新品抢占市场。餐饮企业将与食品企业融合发展，利用已有的产业链和品牌影响力，推出更多休闲食品品类。而食品企业则将向餐饮企业延伸，为其提供更多的预制菜品。随着市场环境的逐渐稳定，大宗原料涨价幅度减少，明年企业盈利能力相信将有所提升。

　　在“成渝地区双城经济圈”“成德眉资同城化”等战略机遇交汇下，成都与重庆的食品、餐饮企业也将加强双方的交流互动，资源互补，产业协助，促进双方企业共同应对市场变化。