OB欧宝体育意式浓缩咖啡制作技巧：轻敲布粉法

　　之前的文章中，我们比较了各种各样的布粉方法，也讨论了布粉的目的，总结起来，就是均匀度，一致性，效率和干净度。我仍然坚定的为轻敲布粉法打Call——个人认为是咖啡师最效率和实用的选择。今天这篇文章我就来讲解下拍打法到底是怎么样的，如何操作，哪容易出错又要如何避免。

　　布粉的时候，目的就是为了完美、平整均匀地分布咖啡粉质量：没有气泡，裂隙，斜面之类的瑕疵。这里我的意思是“完美”，不只是“挺好的”。

　　比这个差的都是不合格的，说明你做的努力还不够。是的，我不在乎你说你的吧台有多忙，因为这样的结果是可以在三秒钟之内做到的。

　　好的布粉，不仅要考虑到垂直方向上的咖啡粉分布，还要考虑到水平层面上的咖啡粉分布。下面就是方法。

　　用你的手掌拍打粉碗的侧边，这可以将咖啡粉震到粉碗的边缘，让密度变得均匀。上手可能需要点时间，但是一旦你掌握了，肯定会爱不释手。下面先来一些错误的示范：

　　这里要做的其实就是不要想太多。想太多反而不好，就不断的尝试不同的速度和角度，甚至试试那些直觉上觉得不可能的方法。一开始可能会是各种失败，但肌肉是有记忆的。经过练习，你就可以不费吹灰之力地拍出你想要的布粉结果。

　　垂直方向的敲击可以震散咖啡粉，降低咖啡粉在粉碗中的高度，这个过程除去了咖啡粉中存在的气泡，提高了密度。

　　这个动作可以在水平拍打之前，也可以在之后。如果咖啡粉在粉碗中堆积的高度比较高，大多数人会选择先做垂直的敲击。这样水平拍打的时候就不会很容易就洒出来。另外些人会选择最后做垂直敲击，因为咖啡粉压缩太多的话，流动性变差，水平拍打效果也就不会那么好了。有些磨豆机磨出来的粉时很松散的，有些则是结块的。垂直敲打能够将后者拍散。

　　很抱歉，关于应该先进行哪个操作，我们也没有找到可靠证据。不过我们有在研究。

　　这个动作的重点就是要在一定的敲击次数里，每一下都实打实地敲出质量。把冲煮手柄从一定的高度敲下，可以用你另外一只手扶住。敲击要精准、力量到位。如果你是接粉的同时敲击，那每次都在一样的时间敲。记住，每次都在相同的时间点、使用同样的方式完成所有的布粉动作。这个动作，我一般会是接粉架或者吧台上敲两次。

　　想要在这样移动和晃动手柄的同时去保持布粉的一致性，是不太可能的。单薄的接粉架，压粉的橡胶垫，或者是吧台台面太OB欧宝体育轻薄，都可能导致结果不理想。

　　不要担心。这种咖啡粉结块你手指碰一下都散了，你压粉的时候用的力更大，而冲煮的时候水压是每平方英寸110磅。你觉得这之后咖啡粉结块还会存在么？

　　不用操心。细粉是意式浓缩咖啡中不溶解固体物质，能够形成独特的口感。如果你想阻止细粉的迁移，那你就不应该用水去冲煮咖啡粉，因为正是水让大多数细粉发生迁移并最终流到杯子中。

　　找一个你的咖啡师朋友给你做两杯差不多的意式浓缩咖啡，一份出品布粉稍差一点，另一份尽力做到最好的布粉，然后盲测，体验了这个差异之后，你就会无比后悔自己曾给客人做过那么多不好的意式浓缩咖啡了。