面向健康饮食的食品包装体验设OB欧宝体育计探析
人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志。国务院办公厅在《国民营养计划》中指出：目前仍面临居民营养不足与过剩并存、营养健康生活方式尚未普及等问题，成为影响国民健康的重要因素。“吃出来”的问题，可通过科学的方式“吃回去”。对影响饮食健康的关键环境因素——食品包装的设计，是从行为角度干预营养与健康，对健康饮食理念的树立有重要作用。
目前，国内外学者对此方面的研究呈现上升趋势。从研究视角方面看，针对健康饮食的食品包装体验设计包含外观、结构和使用方式三个方面。外观方面探讨了食品包装的尺寸、信息等视觉要素对饮食健康的影响效果。结构方面分析食品包装的容装、保护、便捷等功能属性对人购买、选择及食用食品的影响。使用方式以人的行为为中心，研究人对食品包装的认知及食品包装干预、改变人饮食的途径。现有研究多集中在外观方面，对结构和使用方式方面研究相对较少。
从研究采用的理论方面看，前期研究多采用社会心理学理论研究人的行为及其与健康饮食的关系，其结果显示内部和外部因素与人的饮食行为之间存在密切联系。饥饿、胃口和饱腹感等内部因素对饮食的态度和行为产生影响，而良好的个人进餐能力对体重和食物选择有积极意义。食物的口味、价格、营养、便捷、份量以及就餐环境等外部因素影响人的饮食行为和食物选择，其中份量被认为是导致肥胖的一个重要外部因素。因饮食是人日常行为，多数研究指出饮食行为是建立在个人早期的食物选择、喜好及份量影响因素基础上，所以父母在饮食行为形成中有重要作用。前期研究中萨特的进餐能力模型（ecSatter）和食物需求等级模型以及吉列斯皮（Gillespie）的家庭饮食决策系统模型对本研究有借鉴价值，但分析食品包装及份量设计对饮食行为改变影响的理论研究不足。
从研究方法和设计实践方面看，当前研究多采用Fogg行为模型、计划行为理论、吉列斯皮的家庭饮食决策系统模型、萨特的进餐能力模型等对食品包装设计干预成人和儿童饮食行为的类型和途径进行研究，但针对西方膳食结构模式的研究成果多，对地域适应性方面的研究不足。目前需要结合《中国居民膳食指南》，运用PAPM预防措施模型、勒登（Ludden）的阶段匹配设计干预框架分析食品包装的干预方式与对应呈现形式，并提出有针对性的设计策略。现有的设计实践多是进行健康饮食提醒、增加健康食物的吸引力两个方面，没有从以用户为中心的包装与健康饮食关系的角度进行实践，忽略了用户使用包装的行为习惯、没有发挥食品包装的健康饮食教育价值。对健康饮食理念的结合止于表面，特别是忽视了食物的参考信息、健康选项的易得性和可见性的健康饮食干预设计具体要求，也较少对食品包装设计的干预效果进行评价。
为此，面向健康饮食的食品包装体验设计探索一方面需要完成相关研究的基础数据和相关样本数据的采集、整理和分析，对现状进行分析。确定研究采用的理论范式，对食品包装形式与用户使用行为进行理论分析，并对不同群体的干预方式进行理论比较。包括：相关样本对食品包装与健康饮食、健康饮食与食物份量关系的认知；家庭采购食品的方式与习惯；食品包装影响相关样本对食物选择的现状；食品包装设计中的健康呈现形式现状。说明食品包装干预我国居民健康饮食的现状，提出存在的问题。对国外的食品包装干预健康饮食设计案例进行背景分析、干预方式分析、使用体验与效果分析及存在问题分析，并总结可借鉴的启示。对用户使用包装的行为和食品包装干预不同群体的方式、效果及包装饮食信息设计策略分析，归纳设计干预饮食行为的机遇。
另一方面，需要引入计划行为理论、积极行为设计理论研究食品包装干预饮食的切入点和促进健康饮食方式，对食品包装形式与用户使用食品包装行为的理论分析。运用定量分析方法研究食品包装干预饮食的切入点及影响用户行为的食品包装包装设计因素。同时，结合定性、定量研究方法，例如：采用参与观察和非参与观察两种形式对参与者的饮食行为、表情动作、语言的使用及互动模式进行研究，结合半结构化访谈获得参与者对实验选用的食品包装的反馈和态度，并对参与者的行为和反馈OB欧宝体育进行比较分析。研究食品包装干预饮食的切入点，分析食品包装干预不同群体的健康饮食的方法，总结食品包装助推健康饮食行为设计策略的总目标与分目标，提出针对不同群体的食品包装干预健康饮食的差异化设计策略、食品包装饮食信息简明化设计策略，并进行食品包装助力健康饮食的设计策略实施效果分析。进一步说明食品包装助推健康饮食行为的方式与方法，从用户行为角度总结食品包装饮食信息简明化设计策略，提炼面向不同群体的干预设计策略，并对其进行设计效果评估。
食品包装的结构和使用方式设计是助推健康饮食的重要途径，对形成健康饮食观念和培养健康饮食行为有重要意义。差异化的食品包装设计契合了不同群体行为习惯和需求，降低了行动门槛，有助于饮食的健康和健康饮食方式的形成。基于体验设计的健康饮食包装设计，是对健康设计理论、食品包装设计理论、行为设计学理论的丰富和发展。食品包装设计是健康饮食设计关注的重点问题之一，以中国膳食特点为基础、以食品包装为媒介的健康饮食行为干预设计策略是对相关理论的借鉴、转化与发展。同时，从学科交叉角度提出的食品包装饮食信息简明化途径、用户饮食行为角度的分群体的包装助推健康饮食策略，更符合国情，设计策略更具可操作性。为健康饮食行为助推策略提供参考，为健康中国2030的实现提供建议。（作者：王文萌，武汉轻工大学艺术设计学院讲师，研究方向：体验设计）
嘉宾：杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
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